ETICHETTA NARRANTE
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
Olio extravergine di oliva monocultivar
Roggianella biologico Olio Presta dell’azienda agricola Olio Presta
Il territorio e la varietà
Circa 650 piante di varietà Roggianella di età compresa tra i 100 e i 150 anni, si trovano estese su circa 3 ettari e a una media di 360 metri di altitudine. La zona è collinare ed è caratterizzata da clima mite.
La coltivazione
Il terreno viene lavorato superficialmente per favorire l’ossigenazione. Non viene praticata fertilizzazione, le erbe spontanee vengono trinciate e lasciate in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita di acqua dal suolo. I residui della potatura vengono asportati. L’irrigazione non è praticata, per il controllo delle malattie e dei parassiti non vengono effettuati trattamenti.
La raccolta
Da metà ottobre a fine novembre, quando le drupe raggiungono il 25-30% dell’invaiatura, l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento di colore, viene effettuata la raccolta con l’utilizzo di attrezzature agevolatrici che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive vengono raccolte manualmente, riposte in cassette e trasportate in frantoio.
La lavorazione
Avviene entro 24 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale a ciclo continuo. Le olive sono defogliate, lavate e frante; la pasta ottenuta è gramolata e passata nel decanter a 3 fasi a risparmio
idrico per l’estrazione dell’olio, il quale viene successivamente fatto decantare naturalmente.
La conservazione e il confezionamento
L’olio extravergine di oliva biologico è conservato in contenitori di acciaio inox e confezionato in bottiglie di vetro scuro o in latta.
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